GUIA DE TEMPERATURA

A temperatura interna correta é essencial para um bom resultado na carne, peixe e aves. No caso do frango e do porco, é importante saber quando a carne está corretamente cozinhada. Aqui encontrará uma lista de temperaturas internas para vários pormenores da carne, dicas para grelhar e conselhos para uma carne mais saborosa e tenra. Diferentes pormenores requerem diferentes quantidades de tempo e, muitas vezes, o tamanho da peça de carne também varia. Por conseguinte, a temperatura interna é um bom indicador de quando a carne está pronta. Insira um termómetro digital no centro da parte mais grossa. Se a carne tiver ossos, insira o termómetro no meio da parte mais grossa, junto ao osso. Abaixo encontram-se listas detalhadas de temperaturas centrais para vários cortes de carne e temperaturas gerais para carnes sangrentas, médias e bem passadas.

• Azul Raro 43-46˚C

• Raro 48-50˚C

• Mal passado 51-54˚C

• Médio 55-58˚C

• Poço médio 60-65˚C

• Muito bem 67˚C+

• Médio 58-60˚C

• Poço médio 65-68˚C

• Poço 72-75˚C

• Frango e peru inteiros grelhados 82˚C

• Coxas, coxas e asas de frango 82˚C

• Filetes e peitos de frango 72˚C

• Salmão 48˚C

• Bacalhau 45˚C

• Halibute 48˚C

• Cavala 50˚C

• Atum 46˚C

• Poleiro 50˚C